Le Comté, l'emblème du Jura

Impossible de parler du Haut-Jura sans évoquer le Comté AOP, l'un des fromages les plus réputés de France.

Fabriqué à partir du lait cru des vaches Montbéliardes et Simmental, il développe des arômes qui varient selon les saisons, les pâturages et la durée d'affinage. Son goût peut révéler des notes fruitées, beurrées ou encore de noisette.

Dans les Hautes-Combes, les vastes prairies d'altitude participent directement à la richesse aromatique du lait utilisé pour sa fabrication.

Le Bleu de Gex, le trésor du Haut-Jura

Moins connu que le Comté mais profondément ancré dans l'identité locale, le Bleu de Gex Haut-Jura AOP est un fromage doux à pâte persillée produit uniquement dans quelques fromageries du massif jurassien.

Aux Moussières, la Fruitière du Haut-Jura perpétue ce savoir-faire ancestral en fabriquant directement ce fromage emblématique à partir du lait des producteurs locaux.

Ses saveurs délicates, légèrement lactées et parfois marquées par des notes de sous-bois, surprennent souvent les visiteurs qui découvrent la région.

La Fruitière du Haut-Jura : une visite incontournable aux Moussières

À seulement quelques minutes des gîtes, la Fromagerie du Haut-Jura permet de découvrir les coulisses de la fabrication du Comté et du Bleu de Gex. La coopérative regroupe plusieurs exploitations agricoles du secteur et valorise le lait produit dans les Hautes-Combes.

La galerie de visite permet d'observer le travail des fromagers, tandis que la boutique propose de nombreux produits du terroir : fromages, vins, miels, charcuteries et spécialités régionales.

C'est également un lieu particulièrement intéressant pour comprendre le fonctionnement des fruitières jurassiennes, ces coopératives historiques qui font partie intégrante de l'identité du massif.

Découvrir la Fromagerie du Haut-Jura

Une histoire familiale et locale

La Fruitière du Haut-Jura est aussi étroitement liée à la vie agricole des Moussières. Le mari de la propriétaire des gîtes est lui-même agriculteur et adhérent de la coopérative, participant ainsi à cette chaîne locale qui permet de produire et valoriser les fromages du territoire.

Le Morbier, un autre grand classique jurassien

Reconnaissable à sa célèbre ligne noire centrale, le Morbier AOP est un incontournable de la gastronomie jurassienne.

Sa pâte souple et crémeuse développe des saveurs douces, légèrement fruitées et lactées qui séduisent aussi bien les amateurs de fromage que les curieux.

Les vins du Jura

Pour accompagner les fromages locaux, les vins du Jura offrent des accords remarquables :

• Vin Jaune
• Vin de Paille
• Savagnin
• Chardonnay du Jura
• Crémant du Jura

Ces vins possèdent une identité unique qui contribue à la réputation gastronomique de la région.

Les charcuteries de montagne

Les plateaux jurassiens mettent également à l'honneur plusieurs spécialités de charcuterie :

• Saucisse de Morteau
• Saucisse de Montbéliard
• Jambon fumé du Jura
• Terrines artisanales

Parfaites pour accompagner un apéritif ou une soirée conviviale après une journée de randonnée.